为什么死了的大闸蟹不能吃

文章来源:大闸蟹

发布日期:2020-04-10 06:24:21

文章分类:大闸蟹百科

每年大闸蟹上市的时候,都是我们尝鲜的好时候。但是我们都知道,吃螃蟹的讲究很多,比如说死了的大闸蟹是不能吃的,这是为什么呢?下面就为大家介绍一下吧。

每年大闸蟹上市的时候,都是我们尝鲜的好时候。但是我们都知道,吃螃蟹的讲究很多,比如说死了的大闸蟹是不能吃的,这是为什么呢?下面就为大家介绍一下吧。

一、大闸蟹死了多久不能吃了?

由于螃蟹是食腐动物,体内外容易携带一些病菌,再加上本身营养丰富等原因,死后腐烂速度较快,如果在其死后没法及时进行冷藏处理,不仅营养品质下降(如蛋白质降解),而且在滋味气味方面也会变差,甚至产生一些有毒的生物胺等。

因此,一般来说,螃蟹死后,如果没法立刻进行冷冻,放在室温下好几个小时,就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间,为了安全起见,最好也不要吃。

二、为什么死螃蟹不能吃?

死螃蟹体内会产生大量的组胺,人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物,也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧,对组胺过敏的人,即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟~3小时就会出现症状,如脸颊泛红,胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血,还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

而且死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。一般来说,野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好,一旦死亡,体内外的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,并产生毒素。相对来说,细菌感染风险更高,人食用后也更容易出现细菌感染,所以死螃蟹千万不能吃。

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