发布日期：2019-12-09 03:05:32

文章分类：企业新闻

《舌尖上的中国》第三季第5集“厨人篇”——馋，苏州味道的源头：鲜香的蟹油,螃蟹宴客除了简单蒸煮直接上桌，还有很多更简便的吃法。那么，苏州人怎么吃蟹?大闸蟹专卖店带我们一起来了解一下。

把蟹壳剥了之后，做成蟹粉，可以做雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐

蟹粉还可以加猪油熬成蟹油，即使没有冰箱也能保存一两个月。

蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融，唇齿绵延

原料：

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

以上就是大闸蟹专卖店关于舌尖上的中国第三季蟹油熬制方法的介绍，希望能够帮助到大家，如需了解更多相关详情，请关注我们官网，我们将竭诚为您服务。