清蒸大闸蟹怎样做才能保留原汁原味?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-11-29 07:57:39

文章分类:大闸蟹百科

大闸蟹是菜谱上的一位重量级嘉宾,大家毋庸置疑,蟹好吃,肉嫩味鲜,“不加醋盐而五味俱全”,对烹饪几乎没有任何要求,只要会吃就行!那么清蒸大闸蟹如何保的原汁原味呢?跟随蟹公馆阳澄湖大闸蟹礼卡一起尝试着自己来做美味的大闸蟹吧!

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首先,从市场拎回活蟹后,准备一把旧牙刷和清水半盆,把要清洗的大闸蟹放入盆中,不用担心蟹儿们会到处乱跑,即使有个别蟹想要跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。注意,如果是想养几天大闸蟹的话,千万不能放水里养,那样大闸蟹会因缺氧而飞快死掉,死大闸蟹不能吃,因为其体内的组氨酸会分解产生一种有毒的物质组胺,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,若食用,会对人体的肾脏造成一定程度的伤害。因此,吃大闸蟹一定要吃活的!那正确的存放方法是什么呢?把大闸蟹绑起来,用湿毛巾拧干盖住,然后放在冰箱里冷藏区,保存三五天应该是没有问题的,需要注意的是,绑大闸蟹的线不要解开,这样可以降低蟹儿们的体力消耗,让保存时间更长久。

其次,大闸蟹在水里浸泡了二十分钟以上就可以清洗了,这是一个略微挑战胆量的过程,因为你稍不留意,就有可能这玩意儿的“铁钳”夹住,那个感觉可不是一般人能受得了的!清洗时,抓住蟹背的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后再清洗蟹的两侧及脚和钳的根部。如果实在怕蟹夹到手,也有办法!准备一盆热水,温度大概是手放入水中不感到烫就行,4、50度就差不多了,如果太烫的话怕蟹脚脱落;然后将大闸蟹肚子朝天,让它四仰八叉的躺在水中,待它翻过来的时候,它已喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹此时只是暂时晕了,你想怎样摆布它,它都不会再夹你的手指,当然,这样做并不会影响大闸蟹的鲜美,所以你大可放心啦,然后继续清洗就行啦!

最后一步,把蟹腹盖打开,在中间位置从里向外挤出排泄物,然后把大闸蟹的腹盖内的脏物清洗清洗,这样大闸蟹算是清洗完成了。全部完成后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,为的是洗掉刷大闸蟹时带入的脏水。

阳澄湖大闸蟹礼卡

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